Składniki potrw i alergeny – jak informować?

Nie wszyscy restauratorzy zdają sobie sprawę z obowiązku informowania w swoich menu o składnikach serwowanych potraw, w tym występujących w nich alergenach. Obowiązek taki istnieje od 13 grudnia 2014 roku w związku wejściem w życie Rozrządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) Nr 1169/2011. Nakazuje ono informowanie konsumentów o składzie potraw podawanych w restauracjach, w tym przede wszystkim o zawartych w nich alergenach. Kwestie zawarte w Rozporządzeniu doprecyzowuje obowiązujące od 9 stycznia 2015 r. Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych.

Informując klienta o składzie potraw należy podać:

• gramaturę dania lub pojemność napoju,
• nazwę środka spożywczego,
• nazwę producenta,
• wykaz składników wykorzystanych do przygotowania potrawy, w kolejności malejącej co do ich masy,
• klasę jakości handlowej albo inne wyróżniki jakości handlowej, jeżeli zostały one ustalone w przepisach dotyczących jakości handlowej albo jeżeli obowiązek podawania klasy jakości handlowej albo wyróżnika wynika z odrębnych przepisów,
• zawartość glazury lub ryby albo owoców morza w przypadku serwowania potraw rybnych,
• masę jednostkową pieczywa oraz informację o sposobie wyrobu.

Wykaz składników można pominąć dla produktów takich jak:

• świeże owoce i warzywa, które nie są obrane i przetworzone,
• wody gazowanej nasyconej dwutlenkiem węgla,
• octu uzyskanego z produktów podstawowych metodą fermentacji bez innych składników,
• sera, masła, fermentowanego mleka, śmietany i śmietanki, do których nie dodano składników innych niż przetwory mleczne, enzymy spożywcze i kultury drobnoustrojów niezbędne do produkcji lub w przypadku sera innego niż ser świeży i ser topiony, sól potrzebna do jego produkcji,
• środków spożywczych zawierających jeden składnik, gdy nazwa środka spożywczego jest identyczna z nazwą składnika lub umożliwia wyraźne zidentyfikowanie charakteru skalnika.

W wykazie składników nie ma obowiązku uwzględniania m.in.:

• składnika tymczasowo oddzielonego podczas procesu produkcyjnego i później ponownie dodanego w ilości nieprzekraczającej wcześniejszej zawartości tego składnika,
• dodatków do żywności i enzymów spożywczych, których obecność wynika z faktu, że były one zawarte w jednym lub kilku składnikach i nie pełniły żadnej funkcji technologicznej w gotowym daniu albo są stosowane jako substancje pomocnicze w przetwórstwie,
• zastosowania wody, jeżeli jest użyta wyłącznie do odtworzenia składnika użytego w postaci skoncentrowanej lub odwodnionej lub w przypadku roztworu wodnego, który nie jest spożywany.

Zgodnie z przepisami Rozporządzenia Nr 1169/2011 alergenami są: zboża zawierające gluten, skorupiaki, jaja, ryby (kawior), orzeszki ziemne, soja, mleko, orzechy (migdały i pistacje), seler, gorczyca, nasiona sezamu, dwutlenek siarki i siarczyny, łubin i mięczaki.

Pamiętaj, informacja o składzie potraw oraz występujących w nich alergenów obowiązkowo  musi mieć formę pisemną. Powinna być rzetelna, jasna i łatwa do zrozumienia, a także sporządzona w języku polskim.

Jeśli potrzebujesz wsparcia, zapraszamy do kontaktu.

[kup_produkt id=1166 id2=1199]

__________

Fot. www.pixabay.com.pl